HONGOLOGIA
Siembra 2 Siembra 3
Aislamiento
2
“Simulh” Programa para calcular algunas variables operacionales y
factores economicos para la producción del hongo Pleurotus “Simulh”
Adaptando la cocina
como laboratorio para aislamiento de cepas
Factores ambientales y morfología celular de los hongos
Que Hongo con
los Hongos? RESUMEN
Metodología
Para La Produccion De Hongos
( Material y equipo Reactivos Medios de cultivo )
Etapas del proceso de
producción.
1.
Aislamiento y activación de cepas.
2.
Preparación e inoculación del grano en los frascos (gerber).
3.
Preparación E Inoculación De Los Residuos Agrícolas (Bolsa).
Eficiencia biológica ALGUNOS
COMENTARIOS
Que Hongo con los
Hongos?
Los hongos integran uno de los
reinos más diversos de la naturaleza. Su papel como descomponedores en el ecosistema
se manifiesta en el ciclo del carbono, concretamente en la biodegradación
y reciclaje de la lignina. Este polímero uno de los principales
componentes de los tejidos vegetales, es tan abundante que su producción se ha
estimado en 20 x 109 toneladas anuales, constituyendo así cerca de
una quinta parte de la biomasa producida en la Tierra.
Se calcula que existen cerca de
25,000 especies de hongos, entre las que pueden encontrarse variedades micro y
macroscópicas. Estos organismos están constituidos por una fase vegetativa
(micelio) y otra reproductora (cuerpo fructífero).
Los hongos macroscópicos
conforman un enorme grupo de más o menos 10,000 especies que producen cuerpos
fructíferos de diferente color, forma tamaño, los cuales pueden ser comestibles
o no comestibles existen especies micorrízicas (asociadas simbióticamente a las
raíces de los árboles), parásitas o saprofitas (degradadoras de la materia orgánica).
En México, el cultivo de los
hongos comestibles se inicia en la década de los 30, cultivando solamente el
hongo conocido como “champiñón” y a partir de los 70 se inicia el cultivo de la
“seta” (Pleurotus ostreotus) con cepas y tecnologías europeas dada su
facilidad, manejo y bajo costo de producción. Este hongo es el que se ha comercializado
más en los mercados internacionales. Su valor nutritivo ha sido descrito por
especialistas en alimentos con un 19-35% de proteínas aprovechables, por lo que
se le ha considerado un alimento completo.
Por lo anterior el producir
hongos comestibles en nuestro país representa una auténtica tecnología
microbiana rentablemente, capaz de bioconvertir a gran escala, residuos
lignocelulósicos agrícolas y forestales, en alimentos para consumo humano
directo. Anualmente se producen en el mundo más de 2,000,000 de toneladas de
hongos comestibles, cuyo valor económico supera los 5,000 millones de dólares.1
El ciclo de vida de los hongos
superiores implica, una sucesión de etapas que va desde la germinación de las
esporas hasta la formación de cuerpos fructíferos o esporoforos. Las
principales estructuras de las diferentes etapas se ilustran en la figura. 2.
En la cuál se tomó el champiñón como modelo.
RESUMEN
El presente trabajo tiene como
propósito elaborar un breve estudio sobre la producción de hongos comestibles,
se trabajo con Pleurotus sp. a partir de desechos agropecuarios.
Se evaluó su crecimiento
en 7 diferentes sustratos, el tiempo de producción desde su aislamiento hasta
obtener el cuerpo fructífero. Así como la estimación y solución de los
problemas que se presentaron a lo largo de cada etapa del proceso de producción.
Importancia
Ecologica
En las comunidades rurales se
generan una gran cantidad de desechos orgánicos agropecuarios, los cuales no se
destinan a un aprovechamiento adecuado, para satisfacer algunas necesidades
locales, tales como la alimentación. Como se ha visto este tipo de desechos se
acumulan en ciertos lugares que no son siempre los más adecuados, y que afectan
directamente a las comunidades ahí establecidas.
La producción de hongos
comestibles en sus diversos niveles constituye una alternativa que puede
contribuir a manejar dicho problema, aprovechando su gran capacidad para la
degradación eficiente de lignina y celulosa, polímeros presentes en gran
proporción en todos los subproductos agrícolas. Se trata de una biotecnología
compatible con el medio físico, económico y social, si se aplica
apropiadamente.
Por lo descrito anteriormente,
se considera la utilización de la biotecnología para la producción de hongos comestibles
de importancia alimenticia, contribuyendo así a la salud humana, propiciando
mayor consumo de fibra y comercial generando fuentes de trabajo en las
comunidades rurales.
METODOLOGÍA PARA LA
PRODUCCIÓN
DE HONGOS COMESTIBLES
Primeramente se recomienda tener el siguiente
Material y equipo:
- Autoclave
- Incubadora
a 28°C
·
Balanza granataria
- Mecheros
de Bunsen
- Cajas
Petri de vidrio de 20 x 100 mm
- Vasos
de precipitados de vidrio de 100 y 250 ml.
- Tubos
de ensayo de 20 x 150 mm con tapón de algodón
- Matraces
Erlenmeyer de 250 ml de vidrio con tapón de algodón
- Frasco
de vidrio (de gerber u otros de tamaño aproximado)
- Bolsas de polipapel (de color negro con capacidad aproximada de 3 Kg.)
Utilizando como Reactivos
·
Aislamiento y activación de la cepa de trabajo: Medio PDA (Agar Papa
Dextrosa), Sabouraud de maltosa, solución salina al 0.85%.
·
Mantenimiento de cepas: Medio PDA.
·
Producción de inóculo o semilla: Semillas de trigo,
- Producción de los cuerpos fructíferos: Residuos agropecuarios (paja, estiércol de bovino, cascarilla de café, aserrín)
Los medios utilizados en la
producción de cuerpos fructíferos se prepararon con los ingredientes enlistados
a continuación.
·
Medio 1. Aserrín
de pino, 800g peso seco. (recolectado de maderería)
·
Medio 2. Aserrín de pino complementado con estiércol, 800g peso
seco. (recolectado de
maderería)
·
Medio 3. Cascarilla de café, 800g peso seco
·
Medio 4. Cascarilla de café
complementado con estiércol, 800g peso seco
·
Medio 5. Aserrín de pino, 800g peso seco
·
Medio 6. Aserrín de pino complementado
con estiércol, 800g peso seco
· Medio 7 Paja sin estiércol, 800g peso
seco
Etapas del
proceso de producción.
1. Aislamiento y activación de cepas.
Si se cuenta con el cuerpo
fructifero fresco el aislamiento se realiza mediante resiembras sucesivas por
estría en cajas petri en medio de cultivo de agar papa y dextrosa, y
posteriormente en medio Sabouraud de maltosa, para favorecer el crecimiento. De
aquellas cepas que estan maltratadas o solo se cuenta con sus esporas conviene
ser sembradas en cajas a partir de dilución en solución salina. De esta manera
se obtuvieron las cepas puras. Posteriormente se realiza la propagación de las
mismas y se seleccionan las cepas que están listas para su mantenimiento y para
pasar a la siguiente etapa del proceso.
Las cepas se mantienen en tubos
de 20 x 150 mm en PDA.
Aislamiento
Vegetativo
Aislamiento con esporas
2. Preparación e inoculación del grano en los frascos (gerber).
Se hidrata el grano sumergiéndolo
durante 24 horas en agua potable. Se lava con agua potable 750g de semilla de
trigo, se escurre y mezcla bien en un recipiente con 38g de CaCO3 y 57
g de yeso, se tapa con una gasa. Se coloca en frascos gerber y se esteriliza en
la autoclave a 121°C/30 min.
Una vez obtenidos los frascos
con el sustrato. La inoculación con la cepa propaga se lleva a cabo cortando
cubos de agar con el hongo crecido, 2 ó 3 cuadros por frasco. Se incuban los
frascos a 25-28 °C en la oscuridad. Se revisan diario para observar si es
necesario adicionar agua, para mantener la humedad al 80% hasta la proliferación
del hongo (10-12 días aprox.), el agua que se adiciona debe ser estéril.
3. Preparación E Inoculación De Los Residuos Agrícolas (Bolsa).
El sustrato seleccionado se
pesa y coloca en un recipiente metálico donde se le adiciona agua y lleva
hasta ebullición durante 15 minutos, se escurre y pesa (1500 g
aprox.) se coloca en las bolsas de polipapel negras y una vez que hayan
enfriado se inoculan con los frascos gerber, 1 frasco por cada bolsa, mezclando
bien el inoculo con el sustrato.
A las bolsas se les coloca un
tubo de plástico tapado con gasa para permitir la entrada de oxígeno al
sustrato, se etiquetan y colocan en un lugar fresco tapándose con una bolsa de
plástico negra.
Se revisan cada tercer día para
observar desarrollo, manteniendo el sustrato húmedo en un 80%. En el momento de
observar crecimiento de primordios, se expone a la luz directa o donde se estén
cultivando los hongos para que comience la fructificación.
El Tiempo total
aprox. 3 meses
Eficiencia biológica
La eficiencia biologica es un factor
importante para determinar la factibilidad de la produccion de una cepa
esecifica en nuestro sustrato de interes y se calcula de la siguiente forma
% Eficiencia
biológica
%EB =
peso fresco del hongo cosechado X 100
peso seco del
sustrato empleado
Asi si cosechamos 300g de hongo
en 800 g de sustrato (cascarilla de cafe, paja de trigo, composta)
|
% Eficiencia biológica = |
300g x
100 |
= 43.75 % |
|
|
800g |
|
ALGUNOS
COMENTARIOS
Las principales variables a controlar
durante la fase de crecimiento (Temperatura, humedad, Luz).
De acuerdo a estos resultados y
a la cantidad de desechos que se generan en México, el cultivo de hongos
comestibles se manifiesta como una alternativa viable, para darle un
aprovechamiento más eficiente a estos subproductos y para la producción de
alimentos de consumo humano.
Texto por : Luciana Solano Rodríguez
Imagenes por : Gamma Z. Galindo Perez
BIBLIOGRAFÍA
1. Revista ciencia y
Desarrollo. Volumen XVIII, No. 108. Ed. CONACYT México (1993)
Págs. 41-48
2. Quintero. R., (compilador)
Prospectivas de la Biotecnología en México. Fundación Justo Sierra.
México. (1987)Págs. 235-257.
3. Gastón. G., Mata. G., El
cultivo de los hongos comestibles. Ed. IPN. México.